Our specialties

“I started with the memories, so vividly etched on my palate, of Il Timone’s cuisine in 1960, and moved on to create dishes that, I believe, portray and embody my home, Liguria. A lot of it is personal, what is on the menu today represents what our sparing, yet generous, land gives us. And what I love to eat. There are both an oven and a kitchen stove because home-cooked Ligurian fare comprises baked specialties and others cooked on the stove. Simple isn’t it?! Then there’s the vegetable garden, which provides us with daily inspiration for special last-minute dishes.”

Gallery - 1. Farinata con i muscoli di La Spezia
Farinata con i muscoli di La Spezia
Gallery - 2. Croston erbetti
Croston d'erbetti
Gallery - 3. Scabeccio di acciughe
Scabeccio di acciughe
Gallery - 4. Prebugiun orto in crosta
Prebugin dell'orto in crosta
Gallery - 5. Muscoli ripieni
Muscoli ripieni
Gallery - 6. Zucchine ripiene
Zucchine ripiene
Gallery - 7. Cappon Magro
Cappon Magro
Gallery - 8. Acciuge ripiene, dal 1960
Acciughe ripiene, dal 1960
Gallery - 9. Coniglio alla Ligure
Coniglio alla ligure
Gallery - 10. Minestrone alla genovese
Minestrone alla genovese
Gallery - 11. Barattolino di crema pasticcera e cioccolata calda
Barattolino di crema pasticcera e cioccolata calda
Gallery - 12. Scoglietti di Portovenere ®
Scoglietti di Portovenere®