MENÙ

Le nostre specialità

Sono partita da quelli che erano i ricordi ben impressi nel mio palato della cucina del 1960 quando la mia famiglia aprì il Timone, per poi arrivare a quello che per me è una vera rappresentazione nel piatto della nostra Liguria. C’è molto di personale, quanto in menù oggi rappresenta in realtà tutto quello che io adoro mangiare del nostro avaro ma generoso territorio. Forno e Cucina perchè anche nelle case esiste questa distinzione tra ciò che si cucina nel forno e ciò che si cucina con i fornelli, semplice, vero?! L’orto poi è stato la linfa ovvero quel qualcosa che ogni giorno ti da lo stimolo a creare un piatto anche all’ultimo momento solo con l’aiuto della tecnica e della passione.
Antonella

Piatti del giorno

Muscoli ripieni
Le cozze di Portovenere, chiamate appunto muscoli, ripiene di mortadella, muscoli ed erbe liguri, cotte in umido nel pomodoro

Moscardini all’inferno
I moscardini sono simili a piccoli polpi molto teneri, cucinati con patate e pomodoro, leggermente piccanti

La burrida di pesce
Zuppa di pesce fatta con seppia, moscardino e pesce tranciato insieme ai muscoli di Portovenere e al crostone di pane

Le acciughe ripiene
Le acciughe fresche vengono spinate, riempite e fritte

La cima ripiena alla genovese

Stoccafisso accomodato
Stoccafisso fatto in casseruola con pinoli, patate e olive taggiasche

Cappon magro
Il cappon magro è un antico piatto ligure che unisce il pesce alle verdure di stagione, ed è condito con la tipica salsa verde

Il coniglio alla ligure
Piatto tipico dell’entroterra ligure cucinato in tegame con olive taggiasche e pinoli

Totani ripieni
Totani riempiti con baffo del totano, mortadella, timo e pinoli

Il polpo con le patate e le olive taggiasche

Forno

Le nostre focacce al formaggio in teglia (60 cm)

Focaccia al formaggio
Tipico piatto ligure: la pasta tirata abilmente, come un velo, su due strati e riempita di Prescinsêua tipico formaggio delle colline genovesi (oggi stracchino). Ammira lo spettacolo mentre te la prepariamo.

La pizzata
Con l’aggiunta di pomodoro, origano e acciughe, la focaccia al formaggio è ancora più saporita e succulenta.

Focaccia al formaggio della Anto
Con i fiori di zucca del nostro orto quando la stagione lo consente, e in autunno con la crema di zucca.

Focaccia al formaggio al pesto
Con il tipico pesto ligure fatto a mano da noi.

Focacce liguri

Provate il gusto pieno delle nostre focacce: le produciamo con farina di cereali italiani integrali misti, un impasto a lunga lievitazione e olio extravergine di oliva. Ingredienti solo freschi e di alta qualità scelti seguendo il ritmo delle stagioni e la tradizione dei sapori liguri!

La classica
Olio extravergine, sale, origano

Ferale
Cipolla di Tropea in agrodolce, tonno

Liguria da gustare
Patate, scaglie di parmigiano, il nostro pesto fatto a mano

Lardosa
Pomodoro fresco, lardo di Colonnata DOP

Monterosso
Pomodoro fresco, filetti di acciughe in olio extravergine, origano

Taggiasca
Cipolla in agrodolce, olive taggiasche, pomodorini, origano, olio evo

Orto
Verdure di stagione dell’orto (chiedi a noi)

Focaccione Ale
Pomodorini, stracchino, fiocco di Culatello di Parma, rucola

Focaccione André
Prosciutto cotto, mozzarella fiordilatte, pomodorini

Pizze

Noi usiamo pomodoro italiano bio, verdure di stagione del nostro orto e preferiamo i prodotti di prossimità. L’impasto è altamente digeribile: lo prepariamo con una miscela di cereali italiani integrali selezionati e lievita oltre 42 ore. Tutto questo per garantirvi gusto e qualità eccellenti.

Topolino per i piccoli, con le orecchie!
Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte DOP, olive taggiasche

Marinara
Pomodoro San Marzano, aglio, origano di collina, olio evo di Portovenere

Margherita
Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte

Prosciutto cotto
Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto

Napoletana
Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, filetti di acciughe, origano

Le speciali del Timone

La Margherita del Timone
Mozzarella fiordilatte, burrata pugliese, pomodori del nostro orto, origano, olio evo

Portivene
Pomodoro San Marzano, muscoli (ovvero cozze), aglio, olio evo

Pesto
Mozzarella fiordilatte DOP, patate, fagiolini, il nostro pesto

Lambrescio
Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, gorgonzola, salsiccia di Pignone, peperoni, cipolle

Quella del nostro orto
Guarda la lavagna o chiedi a noi: usiamo le verdure di stagione del nostro orto

Pignone
Mozzarella fiordilatte DOP, patate, salsiccia di Pignone, rosmarino

Piccantosa
Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, salame artigianale piccante, salsiccia di Pignone

Italia
Mozzarella fiordilatte, stracchino, pomodoro fresco, origano

Acciughe e zucca
Passata di zucca gialla trombetta, burrata pugliese, acciughe di Cetara

Tonno e cipolle rosse di Tropea
Pomodoro San Marzano, cipolle rosse di Tropea, mozzarella fiordilatte, tonno, pomodorini, olive taggiasche

Calzone esagerato
Mozzarella fiordilatte DOP, prosciutto cotto, salsiccia di Pignone, peperoni grigliati, cipolla caramellata

Miglio ZERO
Pomodoro San Marzano, muscoli di Portovenere, calamari freschi, acciughe fresche sfilettate, olio degli Orti del Timone a crudo, prezzemolo fresco, pepe nero

Antipasti

Dalla cucina e dal forno

La farinata
Gustosissimo prodotto tipico, cotto al forno nelle tipiche teglie di rame, senza glutine per eccellenza. Gustatela come antipasto, vi svelerà l’essenza della Liguria. Salvo la prepara e la inforna per voi, non perdetevi l’esperienza!

Farinata classica
Aggiunte alla farinata: pesto, stracchino, gorgonzola, cipolla caramellata

Gran misto di farinate
Quattro fette nei gusti del giorno

Le tegliette speciali di farinata

  • Farinata con patate e salsiccia Pignone
  • Farinata con muscoli di Portovenere

Gran piatto di Sgabei fritti e salumi misti
Antico piatto del territorio fatto con pasta lievitata fritta. Serviti con salumi locali e non, formaggio morbido e il nostro pesto

Cestino di sgabei

Focaccette fritte
Focaccette fritte ripiene di morbida Prescinsêua (formaggio tipico ligure a pasta morbida)

Croston d’erbetti
Torta d’erbi arricchita con salsiccia di Pignone (paese qui vicino dell’entroterra) sbriciolata, scaglie di grana e l’olio extravergine locale prodotto da noi. Preparata al momento del vostro ordine è calda, profumata e croccante al punto giusto. Ideale anche da condividere, sicuramente da non perdere

Cucina

Antipasti

Pane e olio
Il nostro pane caldo servito con olio evo naturale prodotto da noi (leccino, taggiasca e prembesa, raccolto di Portovenere 2021)

Lo Scabeccio di acciughe
L’acciuga fresca fritta e marinata con vino bianco, aceto e cipolla bianca

Il Prebugiun del nostro orto
Verdure ed erbe selvatiche, sapientemente miscelate e unite alla patata e all’olio di Portovenere

Filetti di acciughe nel nostro olio buono
L’acciuga dissalata e spinata nell’olio di nostra produzione

Le acciughe ripiene (dal 1960)
Le acciughe fresche spinate, riempite e fritte

Pinzimonio

La pasta fresca e le zuppe

La pasta fresca
Di mare del giorno

I testaroli
Al pesto, pomodoro e basilico, olio di Portovenere e parmigiano

Le trofie
Con il nostro pesto ligure, fagiolini e patate

La burrida di pesce
Zuppa di pesce fatta con seppia, moscardino, pesce tranciato, muscoli di Portovenere e crostone di pane

I secondi dal mare e dalla terra

Fritto di pesce
Misto del pescato locale

Gran cartoccio al forno
Di pesce sfilettato con muscoli di Portovenere, calamari, pomodorini, olive taggiasche e patate

Muscoli di Portovenere
Nel tegame, alla marinara

Muscoli ripieni
Le cozze di Portovenere ripiene di mortadella, muscoli ed erbe liguri cotte in umido nel pomodoro

Stoccafisso accomodato*
Fatto in casseruola con pinoli, patate e olive taggiasche

Moscardini all’inferno*
Con patate e pomodoro, leggermente piccanti

La salsiccia di Pignone cotta al forno
Con le patate al rosmarino

Coniglio alla ligure*
Con olive taggiasche e pinoli

Contorni caldi e freddi del nostro orto in lavagna

  • Cestino di focaccina calda da accompagnare
  • Cestino di sgabei da accompagnare

* Piatti settimanali a rotazione, leggi le lavagne o chiedi a noi

Dolci

La torta mele
Con crema allo Sciacchetrà

Il barattolino
Di crema pasticcera con cioccolata calda

La frutta
Cotta speziata al forno con il gelato artigianale

Il nostro sorbetto al limone

Gli speciali

Scoglietti di Portovenere
Serviti con un bicchiere di vino passito

Pizza dolce del giorno
È un po’ grande!

Sgabei dolci
Con crema e cioccolata

Alt! Sempre grande!
Per un dolce regalo... e per ricordarvi dolcemente di noi

Il sacchetto di Scoglietti di Portovenere
Marchio registrato, prodotto esclusivo il Timone #scogliettidiportovenere

Il sacchetto di Paperelle di Portovenere
Marchio registrato, prodotto esclusivo il Timone

Timone (57)
Teglia di Focaccia al formaggio
Timone (73)
Farinata classica
Timone (63)
Gran piatto di Sgabei fritti e salumi misti
Timone (69)
Croston d’erbetti
5.3. Foto menù

Pizza - Quella del nostro Orto

Timone (17)
Lo Scabeccio di acciughe
Timone (2)

Il Prebugiun dell’orto sulla crosta

Timone (7)
Gnocchetti al nostro pesto ligure con fagiolini e patate
Timone (42)
Muscoli Portovenere alla marinara nel tegame
2.3. Foto chi siamo
I tipici Muscoli ripieni
Timone (22)
Verdure ripiene al forno
Timone (11)
Tagliere Timone
Timone (8)
Barattolino di crema pasticcera con cioccolata calda
Timone (37)
Scoglietti di Portovenere
Timone (5)
Moscardini all’inferno
Timone (35)
Cappon Magro
Timone (10)
Acciughe ripiene
Timone (23)
Coniglio alla ligure