Le nostre specialità

Tipico piatto ligure prodotto, si differenzia dalla focaccia classica per l’assenza di lievito nella pasta, tirata abilmente come un velo fino a misurare 60cm di diametro, viene riempita di formaggio già un tempo usata la prescinseua tipica formaggetta delle colline genovesi, ammira lo spettacolo mentre te la prepariamo.

Teglia di Focaccia al formaggio
Tipico piatto ligure prodotto, si differenzia dalla focaccia classica per la per l assenza di lievito nella pasta, tirata abilmente come un velo, viene riempita di formaggio già un tempo usata la prescinseua tipica formaggetta delle colline genovesi, ammira lo spettacolo mentre te la prepariamo.

Teglia di Focaccia al formaggio pizzata
Focaccia al formaggio con aggiunta di pomodoro, origano e acciughe, risulta più saporita e succulenta.

Teglia di Focaccia al formaggio della ANTO (con i fiori di zucca o in autunno con crema di zucca)
Con i fiori di zucca del nostro orto quando la stagione lo consente.

Teglia di Focaccia al formaggio al pesto
Con aggiunta del tipico pesto ligure fatto a mano da noi.

Provate il gusto pieno delle nostre focacce le produciamo con farina di cereali misti integrali, un impasto a lunga lievitazione e olio extra vergine di oliva, ingredienti solo freschi e di alta qualità, seguendo il ritmo delle stagioni e la tradizione dei sapori liguri!!!

La classica
Olio extravergine, sale, origano

Lardosa
Pomodoro fresco, lardo di Colonnata IGP

Focaccione Ale
Pomodorini, stracchino, fiocco di Culatello di Parma, rucola.

Ferale
Cipolla tropea in agrodolce, tonno

Monterosso
Pomodoro fresco, filetti di acciughe in olio extravergine, origano.

Orto
Verdure dell’orto di stagione unite a ingredienti del territorio
(chiedi a noi).

Liguria da gustare
Patate, parmigiano scaglie, il nostro pesto fatto a mano

Taggiasca
Cipolla in agrodolce, olive taggiasche,pomodorini,origano olio extravergine.

Focaccione Andre’
Prosciutto cotto, mozzarella, pomodorini

Gustosissimo prodotto tipico, impastato con farina di ceci, macinata a pietra nella vicina Garfagnana e cotta nelle tipiche teglie di rame. Gluteen free per eccellenza, gustatela come antipasto vi svelerà l’essenza della Liguria, Salvatore la prepara e la inforna al vostro ordine non perdetevi l’esperienza!!

Farinata classica

Farinata con cipolla rossa caramellata

Farinata con gorgonzola

Farinata con patate e salsiccia Pignone (2 porz.)

Farinata al nostro pesto ligure

Gran misto di farinate(4 fette nei gusti oggi proposti)

Gran piatto di Sgabei fritti e salumi misti
Antico piatto del territorio fatto di pasta lievitata fritta, servita con salumi locali, formaggio morbido e il nostro pesto.

Focaccette fritte
Focaccette fritte, ripiene di morbida prescinseua (formaggio tipico ligure a pasta morbida)

Croston d’erbetti
Immaginate una torta d’erbi arricchita con salsiccia di Pignone(paese qui vicino dell’entroterra) sbriciolata, scaglie di grana e l’olio extravergine locale prodotto da noi, il tutto fatto al momento del vostro ordine, per cui calda profumata e croccante al punto giusto, ideale anche da condividere, sicuramente da non perdere.

Topolino per i piccoli
Pomodoro San Marzano Mozzarella fiordilatte DOP, olive taggiasche.

Prosciutto Cotto
Pomodoro San Marzano, Mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto.

Portivene
Pomodoro San Marzano, muscoli (cozze), aglio, olio E.V.O.

Lambrescio
Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, gorgonzola, salsiccia di Pignone, peperoni, cipolle.

Pignone
Mozzarella fiordilatte DOP, Patate, salsiccia di Pignone, rosmarino.

Piccantosa
Pomodoro San Marzano, Mozzarella fiordilatte, salame artigianale piccante, salsiccia di Pignone.

La 2021
Mozzarella fiordilatte DOP, prosciutto cotto, il nostro pesto, pomodoro fresco e pinoli.

Pane e Olio
Ovvero il nostro pane servito con olio locale di nostra produzione.

Margherita
Pomodoro San Marzano, Mozzarella fiordilatte.

Margherita del Timone
Pomodoro San Marzano, Mozzarella fiordilatte DOP, Pomodorini freschi, Burrata pugliese IGP.

Napoletana
Pomodoro San Marzano, Mozzarella fiordilatte, filetti acciughe, origano.

Pesto
Mozzarella fiordilatte DOP, Patate, fagiolini, il nostro pesto.

Calzone Esagerato
Mozzarella fiordilatte DOP, prosciutto cotto, salsiccia di Pignone, peperoni grigliati, cipolla caramellata.

Quella del nostro Orto
Pomodoro San Marzano, Mozzarella fiordilatte, verdure di stagione del nostro orto.

Carrugio
Pomodoro San Marzano, Rucola, pomodoro fresco, burrata, aceto balsamico.

Italia
Pomodoro San Marzano, Mozzarella fiordilatte, Stracchino, pomodoro fresco, origano.

Il Prebugiun dell’orto sulla crosta
(Selezione di erbe spontane di stagione matecate con olio ligure)

Antipasto misto del timone
(Assaggi di preparazioni tipiche liguri di mare e dell’Orto)

La pasta fresca di mare del giorno in lavagna

I tre testaroli al pesto, pomodoro e basilico, olio di Portovenere e parmigiano

Gnocchetti al nostro pesto ligure con fagiolini e patate

Calamaro scottato con morbido di zucchine e porri

Verdure ripiene al forno
(ortaggi del nostro orto ripieni di mortadella, parmigiano, maggiorana uovo)

Fritto di pesce misto del pescato locale

Gran cartoccio al forno di pesce sfilettato con muscoli di Portovenere calamari pomodorini, olive taggiasche e patate

Muscoli Portovenere alla marinara nel tegame

I tipici Muscoli ripieni
(cozze aperte e riempite con mortadella, timo, maggiorana e cozze tritate, cotte nel pomodoro)

Contorni caldi e freddi del nostro orto in lavagna

Selezioniamo dal territorio ligure e dintorni salumi e formaggi che vi serviamo con il nostro pane di cereali integrali da grani italiani biologic

Cestino di sgabei da accompagnare

Cestino di Focaccina calda da accompagnare

Caprese
Pomodoro del nostro orto e burrata

Croccante
Misticanza, olive taggiasche,noci e cipolla rossa brasata