LA CUCINA
LIGURIA DA GUSTARE
Forno
La Farinata con i ceci nazionali macinati a pietra, le Focacce con cereali misti da filiera controllata e le Pizze – questi sono i protagonisti della cottura in forno, accompagnati da formaggi e salumi selezionati e verdure del nostro orto.
Un locale da vivere sempre
Il Timone è un luogo dove condividere momenti piacevoli accompagnati da piatti tradizionali, con un occhio rivolto alla contemporaneità.
Cucina
Il Timone a Portovenere racchiude l’offerta gastronomica tipica del territorio ligure, per questo non può essere definito né ristorante né pizzeria, ma qualcosa che abbraccia forno e cucina ligure.
LA LOCATION
UN ANGOLO DI MARE
L’ORTO
FILOSOFIA
La filosofia degli Orti del Timone è strettamente collegata al corso della natura. Cos’è naturale? Tutto quello che non è artificiale: l’irrigazione agli Orti del Timone è naturale, avviene in base alle piogge, l’acqua viene raccolta nel pozzo, da tutti i tetti: dal tetto del pollaio a quello degli attrezzi e della casa negli Orti. I contenitori di raccolta acqua sono quindi seminati in tutto il terreno e l’irrigazione avviene solamente con acqua piovana. Si tratta di una scelta giusta, consapevole e che permette di evitare gli sprechi di acqua. Non viene utilizzato niente di artificiale per aiutare quello che è il processo naturale di produzione e di coltivazione.
L’OLIO
Gli Orti del Timone, da un paio d’anni, producono olio extravergine di oliva. Il terreno degli Orti, circa 8.000 metri quadri, ha un’esposizione fantastica: sole dalla mattina al tramonto. Il raccolto è abbastanza precoce: avviene verso la metà di settembre, prima che le olive tendano a virare al nero. Le olive vengono raccolte quasi verdi affinché la capacità dell’olio sia più longeva nel tempo e affinché la profumazione, l’acidità del prodotto raggiungano una condizione ottimale.